Räuschling

Le Räuschling est l'un des cépages blancs indigènes les plus rares de Suisse, cultivé presque exclusivement autour du lac de Zurich. Autrefois largement planté dans toute la Suisse alémanique, il a fortement décliné au XXe siècle mais a été relancé par un groupe de producteurs dévoués. Les vins sont d'acidité élevée, maigres et minéraux. Il s'accorde naturellement avec les plats de poisson d'eau douce zurichois.