Chasselas

Le Chasselas est le cépage blanc emblématique de la Suisse et l'identité viticole du pays. Connu sous le nom de Fendant en Valais et de Gutedel en Allemagne, l'analyse ADN a confirmé qu'il est originaire de l'arc lémanique — il est véritablement suisse. Plus de la moitié de tout le vin blanc suisse est produit à partir de cette variété.

Contrairement à d'autres pays où le Chasselas est considéré comme un raisin de table, en Suisse il produit des vins sérieux et expressifs du terroir. Les meilleurs Chasselas — de Lavaux, Dézaley, Yvorne, Aigle — sont minéraux, de garde, et expriment leur terroir avec clarté. Le Chasselas de Neuchâtel tend vers l'expression la plus légère et minérale. Le Fendant valaisan est plus rond et riche.

L'accord classique est la fondue et la raclette, mais un fin Chasselas se suffit à lui-même en apéritif ou avec des poissons d'eau douce.